Fegato grasso d'oca di Mortara in sfoglia di verza al vapore crema tiepida di ostrica e salsa cassoeula
Un secondo piatto sorprendente tratto dal menu degustazione "Taglienti racconta Taglienti": involtini di fegato d'oca di Mortara e verza.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Fegato d'oca: 400 g
- Verza: 4 foglie
- Ostriche: 4
- Olio di Semi: 100 ml
- Succo di Limone: 100 ml
- Carne di Maiale: 500 g. costine e puntine
- Salsiccia di Monza: 250 g
- Piedino: 1
- Orecchio: 1
- Verza: 1 kg
- Sedano: 200 g
- Carote: 200 g
- Cipolle: 1
- Salsa di Pomodoro: 2/4 di cucchiaio
- Vino Bianco: per sfumare. secco