鴨屋の汁ビーフン

鴨屋の汁ビーフン

『シェフがつくるビーフンまかないレシピ』~鴨料理 シェフが創るまかないビーフンレシピ~河内鴨料理 田ぶち 田渕 耕太シェフ~田渕 耕太シェフより~ケンミンの焼ビーフンの味と旨味をそのまま活かしたスープに(河内鴨の)焼き鴨をスライスしたものをのせて。鴨料理専門店ならではのレシピとして、鴨肉をつかわせていただきました。

出典: ビーフンのケンミン食品

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材料

  • ケンミン 焼ビーフン:1袋
  • 焼き鴨:6切
  • 青ネギ:1/4本
  • たまり醤油:10ml
  • ネギ油:大さじ1
  • かんずり:適量
  • 【かつお出汁】
  • 昆布:15g
  • かつお:15g
  • 【甘だれ】
  • こいくち醤油:10g
  • 料理酒:10g
  • みりん:10g
  • 砂糖:5g

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