Keurslager Tartaar van diamanthaas met een mini-groentetaartje
Bereiding tartaar Meng het vlees met 1 sjalotje, de kappertjes, augurk en ansjovis. Voeg zoveel mosterd- mayonaise toe dat het een samenhangend geheel wordt. Breng op smaak met peper en tabasco. Blancheer 40 gram rucola ...
- Tijd: 60 min
Bron: Keurslager
Ingrediënten
- diamanthaas, in kleine blokjes
- sjalotjes, fijn gesneden
- eetlepels kappertjes
- augurken, fijn gesneden
- ansjovisfilets, fijn gehakt
- Tabasco
- tot 2 eetlepels mosterdmayonaise
- rucola
- olijfolie
- bloemkool, fijn gesneden
- worteltjes, fijn gesneden
- haricots verts, fijn gesneden
- shiitakes, fijn gesneden
- doperwtjes, fijn gesneden
- gevogeltefond
- slagroom
- teentje knoflook, geplet
- takje rozemarijn
- takje tijm
- Anderhalf blaadje gelatine