Pancarré fatto in casa

Questo pancarré è davvero speciale! Per realizzarlo in questa ricetta abbiamo utilizzato il metodo Tang Zhong, un metodo antichissimo di panificazione di origine cinese. Questo metodo rende il pane morbidissimo, dal sapore molto più gustoso e soffice fino ad una settimana. Una volta che avrete provato a fare il pancarré con questa ricetta sono sicura che non lo comprerete più al supermercato. Questo metodo di panificazione è molto semplice, basta aggiungere all’impasto il cosiddetto water roux, un impasto gelatinoso formato da acqua e farina portati a 68 gradi (l’acqua e la farina dovranno sempre essere in rapporto 1:5, una parte di farina e 5 di acqua). Gli amidi scaldati danno luogo ad un processo di gelatizzazione, in questo modo, gli amidi cambiano la propria struttura e si idratano progressivamente, gonfiandosi e trattenendo quindi l’umidità. Queste condizioni, inoltre, sembrano favorire la maglia glutinica, consentendo un miglioramento della lievitazione. Vi assicuro che quando…

• Tempo: 340 min
• Porzioni: 6

Fonte: Ricette.com

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