Verrine de saumon au yuzu, gelée à l'aneth

Ingrédients

• filet de saumon
• sel
• sucre
• c. à s. queues d’aneth hachées
• zestes de citron vert
• jus de yuzu réduit de 2/3
• aneth haché
• huile d’arachide
• huile de sésame
• Original american cream cheese 34% MG
• Crème excellence 35% MG
• zestes de citron
• jus de yuzu
• piment d'Espelette
• raifort
• citron
• eau
• jus de citron
• fond blanc de volaille
• aneth
• gélatine
• farine T55
• farine
• encre de seiche
• vinaigre blanc
• Beurre extra sec 84% MG
• pointe de colorant noir