Dolma de Alface

Deixa eu dizer primeiro: dolma de alface pede delicadeza, não estresse. As folhas de alface devem ser fervidas só até ficarem macias, só isso. Se passarem do ponto, enrolar vira um sofrimento. Um minuto basta, confia. Quando o recheio fica pronto, o cheiro já dá fome. A carne borbulhando com a cebola dourada e a cúrcuma, e quando você adiciona o extrato de tomate, aquele som confirma que está no caminho certo. Aí entram a ervilha partida semi-cozida e o arroz escorrido, seguidos pelas ervas da dolma. Desliga o fogo. O recheio precisa descansar. Enrolar as dolmas? Com calma e paciência. Uma colher de recheio no centro da folha, depois fecha como um pacotinho. No fundo da panela, manteiga e algumas folhas de alface para não queimar. Acomode as dolmas bem juntas e coloque um prato por cima (truque antigo). Por fim, caldo e manteiga. Quando começar a sair vapor, abaixe o fogo. Meia hora depois, você tem um prato aconchegante e cheio de carinho.

• Tempo: 75 min
• Porções: 4

Fonte: Ashpazkhune

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