椎茸サラダとチーズのスープ
軽く火を入れた椎茸に、濃厚で旨みのあるチーズスープをかけて、スープサラダの感覚でいただく一皿。
出典: kai-group.com
材料
- 干し椎茸（大）:4個
- バター:適量
- ［椎茸のフラン］
- 干し椎茸の戻し汁（A）:60g
- 卵:180g
- ［チーズのスープ］
- 干し椎茸の戻し汁（B）:200g
- 葛粉:30g
- 細かく砕いたチーズ（セミハードタイプ）:50g
- 薄く削ったセミハードタイプのチーズ:適量
- トリュフ（またはお好みのフレッシュハーブなど）:20g
- 下準備：干し椎茸は350mlの水で戻し、戻し汁は取っておく。