Pesto alla genovese

Il pesto vero è crudo, verde brillante e profumatissimo, e si ottiene pestando il basilico invece di frullarlo. Il mortaio schiaccia le foglie liberando gli oli essenziali senza scaldarle, mentre le lame del frullatore le ossidano e le fanno virare al marrone. Due formaggi, pinoli e un filo d'aglio bastano a costruire una salsa densa e cremosa che non va mai cotta.

• Tempo: 20 min
• Porzioni: 4

Fonte: Cucinalo

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