Risotto de habas y arancini, cebollas primavera y hongos Morel por el chef Phil Saneski
Descubre la receta firmada por el chef Phil Saneski, del Refettorio S.Francisco, creada para la tercera edición de Why Waste?
- Raciones: 1
Fuente: Fine Dining Lovers
Ingredientes
- Habas tiernas: 450 g
- Cebollas: 1 tallo de cebollines cortados en dados de 0.5 cm
- Aceite de oliva: 15 ml
- Hongos Morel: 225 g
- Arroz arborio: 240 g. cocido en 500 ml de caldo hecho con hojas y vainas de haba
- Vinagre de Jerez: 120 ml
- Queso parmesano: 2 cáscaras. ralladas
- Hoja de laurel: 1
- Leche: 120 g de crema de leche
- Menta: Una ramita
- Sal y pimienta: A gusto
- Arroz: Arroz con habas sobran
- Huevos: 2
- Almidón de maíz: 240 g
- Pan rallado: 500 g. panko
- Aceite de colza: Para freír