Šafránové rizoto s telecím ragú
Hlavní roli v tomto barevném rizotu tančí vzácný šafrán s robustním ossobucem. Telecí kolínko s kližkou a kostí předá ragú intenzivní masovou chuť a zároveň nepřebije delikátní šafrán, což by se v případě použití mletého hovězího nebo vepřového masa mohlo lehce stát.
- Čas: 90 min
Zdroj: Prima Fresh
Suroviny
- ks šalotka
- olivový olej, panenský
- rýže, na italské rizoto
- bílé víno, suché
- nitky šafrán
- asi 750 ml zeleninový vývar
- lžíce máslo
- parmazán
- cibule
- mrkev
- řapíkatý celer
- stroužek česnek
- lžic olivový olej, panenský
- telecí, ossobuco
- asi 100 g hladká mouka
- smítky + k podávání tymián, čerstvý
- červené víno, suché
- lžíce rajčatový protlak
- asi 300 ml zeleninový vývar
- lžička kuliček pepř celý, černý