Pommes de terre à la poêle fumées

Il y a des jours où on veut juste des pommes de terre bien faites. Pas de four, pas de complications, juste une poêle bien chaude et ce grésillement inimitable quand le bacon touche le fond. Je prépare ce plat quand j’ai envie d’un accompagnement gourmand qui ne me demande pas trop d’efforts. Le secret, c’est de laisser le bacon et la pancetta rendre leur gras doucement jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sans se presser. Ce gras, c’est toute la saveur, et il devient la base de tout le reste. Une fois le porc retiré, les pommes de terre entrent en scène et s’imprègnent de cette richesse. Vous les entendrez crépiter. C’est exactement ce qu’il faut. L’ail est ajouté assez tôt pour s’adoucir sans brûler, et le thym arrive à la fin pour rester bien parfumé. Ensuite, tout se retrouve dans la poêle pour quelques minutes. Rien que l’odeur attire tout le monde dans la cuisine. Croyez-moi. Je sers généralement ce plat directement dans la poêle, parfois avec des œufs, parfois à côté d’un rôti,…

• Temps: 45 min
• Portions: 4

Source: Ashpazkhune

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