Valais Vibes – Egli mit Charakter
Raffiniert zubereitetes Egli mit Gemüse und Estragonschaum
- Portionen: 10
Quelle: unileverfoodsolutions.ch
Zutaten
- Stücke Egli
- Salz und Pfeffer
- Butter
- Matignon
- dl Weisswein, Fendant
- dl Fisch Fond KNORR, zubereitet
- KNORR Roux weisse Mehlschwitze
- dl Vollrahm
- Chirat Estragon-Blätter 6 x 1/2 Glas , abgetropft
- Champignons
- Kohlrabi
- Pfälzer Karotten
- cl Oliogastro Bratcrème 20 12 lt
- dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet
- Mini Karotten, gerüstet, blanchiert
- Romanesco, gerüstet, blanchiert
- Estragon frisch
- Kerbel, frisch
- Sakura-Sprossen