Gelatina ripiena

Alcuni dessert non sono solo buoni, hanno una storia. Questa gelatina ripiena è proprio uno di quelli. Quando il cucchiaio affonda nella gelatina, prima senti la freschezza e poi all’improvviso arrivi al cuore cremoso al centro. È quel momento in cui tutti sorridono. Io preparo questa gelatina quasi sempre con uno stampo in silicone a forma di rosa. Perché? Perché si sforma facilmente e il risultato finale è pulito e elegante. C’è solo un piccolo dettaglio: se non ci fai attenzione, rischi di allagare tutta la cucina! Metti sempre lo stampo su un vassoio prima di versare il composto. La base è una gelatina al latte delicata: gelatina all’aloe vera mescolata con gelato alla vaniglia. Va mescolata bene, non in modo ossessivo, ma abbastanza da non lasciare strati separati. Quando è semi-solida, si svuota il cuore della gelatina. Sì, proprio il suo cuore. Quello spazio lo riempiamo con dessert alla fragola. Il colore? Spettacolare. Il sapore? Un equilibrio perfetto tra dolce e acidulo. In…

• Tempo: 240 min
• Porzioni: 6

Fonte: Ashpazkhune

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