Tartar de vieira con guisantes del Maresme en salsa thai
El chef del restaurante Quatre Vents 3.0, Marc Soler, es la tercera generación familiar que toma las riendas del negocio y ha llegado para revolucionar el concepto del antiguo local en una cocina moderna, innovadora y llena de fusiones. Con una propuesta culinaria basada en el producto de proximidad, Soler nos dice que el QV 3.0 nace con el sueño de una pareja de devolver la esencia a lo que fue el restaurante de sus abuelos, inaugurado en 1964. “Con la formación que tenemos en hostelería, nuestro objetivo principal es introducir la gastronomía del momento en un clásico pueblo del interior de Girona, que fue la casa de mis padres y abuelos”. Ha concursado en el famosísimo programa de TV3, Joc de Cartes, obteniendo la victoria como mejor restaurante donde comer setas en Cataluña, y también ostenta el prestigioso galardón Bib Gourmand de la Guía Michelín, “es el premio que dan por un buen restaurante en relación calidad/precio”, nos comenta Marc. Alta cocina a un precio más que asequibl…
- Raciones: 2
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- de guisantes del Maresme con su vaina
- de cebolla tierna
- de la parte verde del puerro y 150 g de la parte blanca
- de ajo
- de cabezas de bogavante
- de leche de coco
- de jengibre fresco
- ramas de citronela
- Cilantro
- de pasta de curry verde
- hojas de lima kéfir
- vieiras limpias
- de cebollino
- de salsa de ostras
- de yuzu
- limones
- hojas de menta
- de soja
- de lecitina de soja en polvo
- Germinado de guisantes
- Agua
- AOVE
- Sal
- Pimienta de Sichuan