Fricandó de mero y azafrán
El pescado es uno de los protagonistas del restaurante del Hostal Sa Tuna dirigido por Rosa Maria Jubany, situado en la cala de Begur que lleva el mismo nombre. El chef y jefe de cocina de este establecimiento marinero, Esteve Garcia, nos explica cómo preparar uno de los pescados más apreciados por la textura y el sabor de su carne. Un plato cocinado al estilo francés, con una salsa ligada a base de mantequilla, y que sirve al cliente acompañado de berberechos y almejas.
- Tiempo: 15 min
- Raciones: 1
Fuente: gastronosfera.com
Ingredientes
- cebolla
- pimiento rojo
- pimiento verde
- puerro
- o 3 dientes de ajo
- zanahoria
- o 3 tomates
- Sal
- Aceite
- gambas de Palamós
- vainas de azafrán
- gramos de pescado de roca
- litros de agua mineral
- gramos de mantequilla
- supremas de mero de unos 160 gramos
- almejas
- berberechos