Mexicaanse Bonenschotel met Rijst
Een kleurrijke Mexicaanse bonenschotel met zwarte bonen en kidneybonen als eiwitbron. Paprika, maïs en ui vormen de basis van groenten. Gekruid met komijn, paprikapoeder en een vleugje chipotle voor wat pit. Geserveerd met zilvervliesrijst en gegarneerd met verse avocado, limoen en koriander. Een gezond en vullend gerecht dat ook nog eens heel voordelig is.
- Tijd: 45 min
- Porties: 4
Bron: Menu Maestro
Ingrediënten
- zilvervliesrijst
- blik zwarte bonen , uitgelekt
- blik kidneybonen , uitgelekt
- rode paprika's, in blokjes
- grote ui, fijngesneden
- teentjes knoflook, fijngehakt
- blik maïs , uitgelekt
- el milde olijfolie
- tl gemalen komijn
- tl paprikapoeder
- tl chipotle pasta
- gepelde tomaten uit blik
- groentebouillon
- Zout en peper naar smaak
- Voor de garnering
- rijpe avocado's, in plakjes
- limoen, in partjes
- Verse koriander, grof gehakt
- Optioneel: zure room