Kalfsgebraad op lage temperatuur met waterkerssaus en lentegroentjes

Ingrediënten

• kalfsgebraad van 800 g 1
• lentegroentjes naar keuze: erwtjes, sluimererwten, sugar snaps, rapen, ... 600 g
• biocitroen 1
• salie 1/2 bussel
• olijfolie 4 el
• boter 40 g
• peper
• waterkers 2 bussels
• sjalotten 2
• room 1,5 dl
• blanke kalfsfond 4,4 dl
• olijfolie 2 el
• peper en zout