Rezepte für glutenfreie Nudeln: mit oder ohne Ei

Die Herausforderung bei glutenfreien Nudeln ist, dass ausgerechnet das Gluten nicht verwendet werden darf, also das Kleber-Eiweiß, das den Teig zusammenhält. Als Ersatz braucht man Zutaten, die den Nudelteig auf andere Weise elastisch machen und zusammenkleben lassen. Es empfiehlt sich, glutenfreie Mehle als Hauptbestandteil und Geschmacksträger mit glutenfreien Stärkemehlen für die Geschmeidigkeit und Bindemitteln ohne Gluten zu kombinieren. Welche glutenfreien Mehle, Stärkemehle und Bindemittel es gibt, erfährst du im Beitrag zum Thema Glutenfrei backen . Glutenfreie Nudeln lassen sich mit vielen Varianten unterschiedlicher Mehle machen. Für uns haben die folgenden beiden Varianten am besten funktioniert, sowohl mit als auch ohne Ei. Die genannten Mehle findest du im gut sortierten Bioladen. Die Portions- und Kalorienangabe bezieht sich auf die glutenfreie Pasta ohne Ei. Die Pasta aus Kichererbsenmehl und Ei reicht für zwei bis drei Port…

• Zeit: 110 Min.
• Portionen: 1

Quelle: smarticular Verlag

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