Vegane Auberginen-Bohnen-Pfanne – Herzhaft, cremig & voller Aroma
Diese vegane Auberginen-Bohnen-Pfanne ist ein cremiges One-Pot-Gericht voller mediterraner Aromen. Gebackene Auberginen, saftige Tomaten, weiße Bohnen und Kokosmilch vereinen sich zu einem herzhaften, proteinreichen und pflanzlichen Hauptgericht – perfekt für die ganze Familie, Meal-Prep oder ein schnelles Abendessen unter der Woche.
- Zeit: 55 Min.
- Portionen: 4
Quelle: Besten Rezepte
Zutaten
- Auberginen
- EL Olivenöl
- EL Balsamico-Essig
- EL Ahornsirup
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zwiebel
- Knoblauchzehen
- TL Basilikum
- TL Oregano
- Cherrytomaten
- Dose weiße Riesenbohnen
- TL Tomatenmark
- TL Harissa-Paste
- Dose Kokosmilch
- Handvoll frischer Babyspinat
- EL veganer Joghurt
- Frisches Basilikum zum Garnieren