Entremets fraise - pistache

La fraise et la pistache... une longue histoire d'amour ! Découvrez leur fameux mariage avec notre recette illustrée de l'entremets fraise - pistache. Il est à tomber !

Temps: 180 min
Portions: 6

Source: Meilleur du Chef

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Ingrédients

de blancs d'oeufs
de sucre en poudre
de jaunes d'œufs
de pâte de pistache 100%
d'huile de pépins de raisins
de Maïzena
de farine type 55
de pistaches hachées
de sirop de glucose
de purée de fraise Ravifruit
de pectine NH nappage
de jus de citron
de fraises fraîches
de crème entière liquide à 35% de matière grasse
de gélatine en poudre 200 bloom
d'eau d'hydratation
d'eau
de nappage miroir neutre
de chocolat de couverture blanc Zéphyr
de riz soufflé
de pailleté feuilletine
de fleur de sel de Guérande
ou 3 fraises
quelques baies de groseille
de pistaches entières émondées

Entremets fraise - pistache

Ingrédients

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