Saint-Jacques de Normandie acidulée et betterave, fruits de la passion et poivre de Timut par la Cheffe Coline Faulquier
Une recette de la Cheffe Coline Faulquier, finaliste de la saison 7 de Top Chef.
- Temps: 50 min
- Portions: 4
Source: Journal des Femmes Cuisiner
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Ingrédients
- noix de saint-jacques de normandie
- fruit de la passion
- cl huile aux agrumes
- pincée piment d'espelette
- pincée poivre de timut
- pincée sel
- citron vert
- fruits de la passion
- cl eau
- agar agar
- betterave crues
- orange à jus
- beurre doux
- saint-jacques de normandie entières en coquille
- cl huile d'olive
- echalote
- cébette
- cl vin blanc
- cl crème liquide
- citron
- combava
- oranges à jus
- pincée farine t55
- pousses de betteraves
- feuilles de shiso vert
- betterave rouge
- oeufs de harengs