Gegratineerde zoete aardappel met rode curry
Ixta Belfrage: “Dit gerecht smaakt een beetje als panangcurry maar dan in gratinvorm. Dien dit op als indrukwekkend vegan hoofdgerecht met een salade erbij of wat gebakken groente, geef het bij vlees of vis, of serveer het als onderdeel van een reeks gerechten.”
- Tijd: 91 min
- Porties: 4
Bron: Foodies
Ingrediënten
- zoete aardappel
- limoenen
- blikken volle kokosmelk
- zoete rijpe cherrytomaten
- grote milde rode pepers
- verse gemberwortel
- tenen knoflook
- banaansjalot
- stengel citroengras
- verse limoenblaadjes
- tl tomatenpuree
- el ahornsiroop
- el sojasaus
- tl fijn zout
- el olijfolie
- Thaise basilicumblaadjes