Saba nori maki (makreelrol)
Oof: “Eigenlijk is deze rol meer een sashimirol dan sushirol, want in deze maki zit geen rijst. Maar de makreel heeft meer dan genoeg umami en zijn vet wordt mooi door de azijn uitgebalanceerd. U houdt dus een heel mooi fris hapje in uw handen. Mocht hij nou lastig dicht te plakken zijn, dan mag u van mij stiekem toch een heel dun randje rijst ertussen plakken om hem mooi strak dicht te krijgen. Maar op een gegeven moment moet u het ook zonder kunnen. Oefening baart kunst! Zie de rijst maar even als de zijwieltjes op een kinderfiets.”
- Tijd: 405 min
- Porties: 4
Bron: Foodies
Ingrediënten
- el zeezout
- niet al te grote sabafilets met huid
- ca. 300 ml bruinerijstazijn
- komkommer
- el suiker
- vel nori
- lik wasabi
- ponzu of sojasaus
- zaru of makisu
- vershoudfolie
- vispincet
- keukenpapier