Pizza Bufala Extra: la ricetta di Antonio Pappalardo
Un grande classico reinterpretato da Antonio Pappalardo, pizzaiolo pluripremiato alla regia de La Cascina dei Sapori a Rezzato
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- PER L'IMPASTO
- Farina 1: 1 Kg
- Acqua: 750 g
- Sale: 25 g
- Lievito di Birra Fresco: 8 g
- PER L'EMULSIONE AL BASILICO
- Basilico: 100 g
- Olio: 300 g
- Sale: 5 g
- Ghiaccio: 4-5 cubetti
- PER IL DATTERINO CONFIT
- Pomodorini: q.b
- Olio Extravergine di Oliva: q.b
- Sale: q.b
- Origano: q.b
- Zucchero di Canna: q.b
- PER IL TOPPING
- Pomodori San Marzano: 100 g
- Mozzarella di Bufala: 90 g
- Basilico: 30 g
- Parmigiano Reggiano: 30 g
- Pomodori Confit: 30 g