Ensalada tibia de perdiz
Lavar y secar la perdiz, ponerla en una cazuela honda a dorar ligeramente con el aceite. Pelar las verduras y añadirlas, rehogarlas ligeramente por espacio de 10 minutos, entonces cubrir la cazuela de agua, echar la sal, el laurel y los granos de pimienta y dejar cocer, en hervor suave, hasta que la perdiz esté bien tierna, este paso se puede.
- Raciones: 4
Fuente: Gallina Blanca
Ingredientes
- unidad perdiz
- cucharada de café alcaparra
- hoja albahaca
- tallo cebollino
- cucharada de café miel
- cucharada de café mostaza
- mililitro aceite de oliva virgen extra
- unidad pimienta negra
- unidad sal
- unidad cebolla francesa
- hoja lollo rosso
- unidad zanahoria
- tallo puerro
- hoja laurel
- grano pimienta negra
- chorro aceite de oliva virgen extra
- cucharada de café vinagre