Cuscús de cordero con verduras

Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la cebolla y el ajo cortados en brounoisse (cuadradito muy pequeño), tapamos y pochamos a fuego suave 10 minutos y a continuación añadimos el pimiento rojo cortado en cuadraditos y las vainas en tiras. Tapamos la cazuela y continuamos la cocción cinco minutos.Agregamos el cordero deshuesado y cortado en trocitos, y salteamos el conjunto durante 2 minutos, ponemos a punto de sal y cocinamos el cordero durante 30-40 minutos a fuego bajo. A continuación, adicionamos el cuscús, mojamos con agua hasta cubrir y dejamos cocinar durante cuatro o cinco minutos más con muy poco fuego y que la sémola se termine de cocinar con el calor de la cazuela. Una vez que esté blando, aromatizamos con un chorrito de aceite de oliva y dejamos reposar dos minutos tapado y fuera del fuego antes de servir recién elaborado y caliente.

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

Importar a mi recetario