「グリーンスパイスペースト」で作る、鶏肉ときのこのカレー
室田さんの厨房では、夏のまかない料理にエスニック料理が人気なのだとか。特にこの夏は生ハーブをふんだんに使った「グリーンスパイスペースト」のアレンジ料理にハマっているのだとか。保存がきかないイメージがある生ハーブですが、オイル漬けにすれば冷蔵庫で１カ月ほど保存が可能。冷凍もできるので、小分けにして好みのアレンジを楽しみましょう。
- 分量: 2
出典: g-chef
材料
- レモングラス 5g（生）
- 玉ねぎ 100g
- こぶみかんの葉 10g
- パクチー 15g
- にんにく 10g
- しょうが 10g
- バジル 15g（生）
- 青唐辛子 4本
- イタリアンパセリ 15g
- エビみそ 5g（輸入食材店で購入可能）
- 砂糖 10g（好みで調整）
- 塩 3g（好みで調整）
- 鶏もも肉 1枚（250-300g）食べやすい大きさに切る
- 玉ねぎ 1個 薄切り
- 好みのきのこ 150くらいを目安に適量（マッシュルーム・しいたけ・まいたけなど。食べやすい大きさに切る）
- 白ワイン 1/4カップ
- 鶏がらスープ 1/2カップ（市販の鶏がらスープの素をパッケージに表記された分量の水で溶いたものでOK）
- ココナッツミルク 1/2カップ
- 生クリーム 大さじ1強
- バターライス 適量（炊きたてのごはんに、バター適量を混ぜて和える）
- アーモンドスライス・パセリ 適量