LE FOGLIE DI OLIVO DEL PASTORE

Antica ricetta lucana, il cui nome si ispira ai racconti biblici in cui il Pastore simboleggia la purezza e la lealtà, e le sue pecore l’innocenza. La pasta di questo formato è reperibile in commercio, ma sul web è possibile trovare molte ricette che permettono di prepararla in casa.La salsa si prepara con ricotta fresca sciolta in olio extravergine di oliva e condita con cannella, buccia di limone grattugiata, un pizzico di polvere di peperone di Senise e qualche goccia di vino cotto. Purtroppo qui non ho trovato questi ultimi due ingredienti. Ho dunque utilizzato del peperoncino, soprassedendo all’uso del vino cotto. La ricetta non prevedeva inoltre i pomodorini secchi sott’olio, ma vi assicuro che ci stanno benissimo. Per insaporire il piatto, noi abbiamo aggiunto alla fine un po’ di pecorino grattugiato.

• Tempo: 20 min
• Porzioni: 4

Fonte: Pane per i tuoi denti

Importa nel mio ricettario