Tavuklu Kaçamak Tarifi

Kaçamak özellikle Trakya olmak üzere Balkan göçmenlerinin yoğun olarak yaşadığı bölgelerde yapılan bir yemektir. Kaçamağın farklı versiyonları olmakla birlikte temeli mısır unu, su ve tereyağından oluşur. İtalyanların polenta tarifini ilk gördüğümde "Bu bizim kaçamak ayol!" demiştim. Tabii onlar her şeye koydukları gibi polentaya da parmesan koyarak kendilerince ufak bir fark yaratmışlar. Bizde kaçamak ya sadece tereyağı ile ya pekmez veya şekerle ya da ekşimikle yapılır. Aslında yapılırdı desem belki de daha doğru olur. Artık kaçamağı daha çok "Eskiden ne güzel kaçamak yapıp yerdik." temalı sohbetlerde duyuyorum yalnızca. Hak vermemek de elde değil açıkçası. Bizim orada kaçamak öyle bir kaçamak ki insan yerken hissettiği şey mutluluk değil suçluluk oluyor. Mısır unlu karışım tereyağından görünmüyor örneğin, yağı o kadar bol oluyor. Üstüne üstlük bir de tereyağı yakılıyor. Öyle hafif rengi değişsin gibi bir yakma değil, bayağı yanıyor tereyağı. Ama o yanmış tereyağının da öyle bir tad…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar