L’Ecorce chocolat et sa glace Orelys Whisky

L’Ecorce chocolat et sa glace Orelys Whisky

Une recette d’Eric Raynal, chef pâtissier du restaurant étoilé Le Jardin de Berne au Château de BerneNiveau de difficulté : moyen

Portions: 4

Source: Kiss My Chef

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Ingrédients

de chocolat noir
de crème
de chocolat Jivara Valrhona
de lait
jaunes d’œufs
de sucre
fève de tonka
de chocolat Guanaja Valrhona
de jaunes d’œufs
de farine
de beurre pommade
de sucre glace
de fécule de pomme de terre
pincée de sel
de poudre de noisettes torréfiées
de cacao poudre
de feuillantine
de noisettes concassées torréfiées
de chocolat au lait
de praliné noisette
de poudre de lait
de glucose atomisé
de stabilisateur
de chocolat Orelys Valrhona

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