Etli Reyhan Yemeği

Önce şunu söyleyeyim, bu yemek aceleye gelmez. Zaman ayırman, ağır ağır kaynamasına izin vermen gerekir. Doğranmış reyhan sıcak yağla buluştuğu anda kokusu bütün evi sarar. O an ne çıkacağını zaten anlarsın. Eti klasik yahni parçalarından biraz daha iri doğra. Böylece son aşamada dağılmaz, dişe güzel gelir. Soğan etle birlikte suyunu salıp çektiğinde asıl sabır başlar. Suyunu ekle, ocağın altını kıs ve yarı pişene kadar bırak. Acele mi? Asla. Bu yemeğin kalbi yeşilliklerdir. Reyhan başrolü oynar, ardından nane, kişniş ve diğerleri gelir. Yeşillikleri ince ince doğradıktan sonra sadece hafifçe kavur. Fazlası değil. Amaç aromasını çıkarmak, yakmak değil. Sonra hepsi tencerede buluşur ve yavaş yavaş birbirine alışır. Patlıcanların da kendi hikâyesi var. Sabırla, kısık ateşte kızart. En son sadece yemeğin üstüne yerleştir ki lezzetini alsınlar ama ezilmesinler. Serviste yemek ortaya, patlıcanlar etrafına. Gösterişsiz ama sofraya yakışan bir yemek.

• Süre: 120 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar