Gebackener Spargel mit Räucherlachs

In vielen Regionen Nord- und Südeuropas gehören geräucherter Fisch und saisonales Gemüse ganz selbstverständlich an den Anfang eines Menüs, besonders im Frühling. Genau daran orientiert sich dieses Gericht: Spargel wird kurz im Ofen gegart, bis er bissfest ist und an den Spitzen Farbe bekommt, und anschließend mit hauchdünnem Räucherlachs umwickelt. Die Zubereitung ist bewusst zurückhaltend. Der Spargel bekommt etwas Olivenöl, Kräuter und Würze, mehr braucht es nicht. Wichtig ist, dass er nach dem Rösten vollständig auskühlt. Ist er noch warm, schmilzt das Fett im Lachs, und sein klarer, salziger Geschmack geht verloren. Serviert bei Zimmertemperatur passt diese Vorspeise sowohl auf ein Buffet als auch in ein klassisches Menü oder zu einem Brunch. Ein Spritzer Zitrone auf dem Teller oder ein knackiger grüner Salat dazu reicht völlig aus.

• Zeit: 25 Min.
• Portionen: 4

Quelle: Ashpazkhune

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