Cannelloni di ossobuco d'agnello | Aglio nero | Olio di timo | Espuma di Roquefort

Ingredienti

• Ossobuco di agnello, surgelato, Nuova Zelanda/Australia, ca. 800g
• Quality Olio di girasole, 12 l
• Cipolle medie, imballate, 1 kg
• Carote medie lavate, imballate, 1 kg
• Porro verde, ca. 1,5 kg
• Quality Foglie di alloro, 30 g
• Timo mazzo, 80 g
• Aglio imballato, Import, 3 pezzi
• Parmadoro Doppio concentrato di pomodoro
• Montagne Belle Allure Vin Rouge, 1 l
• Aqua
• Farina bianca, 10 x 1 kg
• Natura Bio Semola di grano duro, 1 kg
• Premium Olio di oliva extra vergine DOP Riviera Ligure, 5 dl
• Origine Uova svizzere d'allevamento all'aperto, Svizzera nord-occidentale, 53g+,
• Quality Panna intera 35%, UHT, 12 x 1 l
• Roquefort Papillon, 1/4 di forma ca. 675 g
• Premium Aglio nero, 2 pezzi