Surdej opskrift og guide

Her finde du en guide til at starte din surdej op og til at holde liv i den. 8-24 timer før du skal bage med din surdej, skal du give den en opfriskning.Erfaringsmæssigt har jeg fundet ud af at vandet til surdejen skal være lunkent og ikke koldt. Jeg vil allerhelst starte min surdej op med en rugsurdej end med en hvedesur. Jeg synes rugmelet arbejder lidt hurtigere og det passer bedst til mit temperament. Herefter kan den nemt skiftes til en hvedesurdej ved at opfriske med hvedemel og fuldkornshvedemel.Samtidig har jeg fundet ud af, at den surdej, som fungerer bedst hjemme hos mig, er den lidt mere tykke af slagsen. Den skal allerhelst have en lidt havregrødsagtig konsistens. Når den er opfrisket / fodret stiller jeg den gerne i vores vindueskarm over radiatoren og så skal der nok komme gang i den. Fordelen ved en lidt mere tyk konsistens, er at den ikke peaker eller falder sammen lige så hurtigt, som de mere tynde versioner. Derfor har du en længere margin, at arbejde ud fra og det f…

Kilde: Home by Bianca

Importér til min kogebog