Riso, patate e cozze: ecco le regole e la ricetta dei baresi

Non chiamatela semplicemente 'riso e patate'. La tiella di riso, patate e cozze è molto di più: è un rito, un monumento della gastronomia barese, un piatto che racchiude in sé il profumo del mare e la generosità della terra di Puglia. La sua preparazione è una sinfonia di gesti antichi, tramandati di generazione in generazione, dove ogni famiglia custodisce gelosamente la propria, personalissima, variante. Ma esistono delle regole non scritte, dei pilastri invalicabili che decretano la riuscita di una vera tiella 'alla barese'. Oggi, vi apriamo le porte della nostra cucina per svelarvi non solo la ricetta, ma l'anima di questo piatto unico. Preparatevi a un viaggio sensoriale nel cuore di Bari Vecchia, dove l'unica legge è quella del sapore autentico e della condivisione. Perché la tiella, prima di essere un piatto, è una festa.

• Porzioni: 4

Fonte: i nazareni

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