Cassoeula

La cassoeula è un secondo piatto invernale tipico della tradizione popolare e della cucina lombarda. Il nome deriva probabilmente dal cucchiaio con cui si mescola (casseou) o dalla pentola in cui si prepara (casseruola), anche se gli storici individuano nel ricettario di uno dei padri della gastronomia spagnola Ruperto da Nola la prima ricetta riconducibile alla pietanza. Questo piatto povero si prepara con gli avanzi del maiale (cotenna, piedini, testa, costine, verzini) e con le verze, verdura assai presente nelle campagne della Lombardia. Esistono diverse varianti locali come ad esempio nel novarese si utilizza come ingrediente anche la carne d’oca.

• Porzioni: 4

Fonte: Butta La Pasta

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