Filet de bœuf poché à la moutarde

Ce filet de bœuf cuit au court-bouillon est une variante raffinée du pot-au-feu.

Zutaten

de carottes , en quatre dans la longueur, en morceaux d’env. 2 cm de long
de pommes de terre à chair ferme , en dés
eau salée , bouillante
c.s. de persil plat , finement ciselé
de poireau , seulement le blanc, en rondelles biseautées d’env. 1 cm d’épaisseur
chou frisé , en lanières d’env. 1 cm
de céleri-branche , en morceaux d’env. 1 cm d’épaisseur
médaillons de filet de bœuf de filet de bœuf
c.c. de sel
un peu de poivre
un peu huile d’arachide pour la cuisson
dl de bouillon de bœuf
c.s. de raifort , râpé
c.s. de moutarde à l’ancienne
de beurre , froid, en morceaux