Lagman Tarifi

Lagman ya da lağmen başta Uygur, Özbek, Kazak ve Kırgız mutfaklarının en meşhur yemeklerinden biridir. En özet haliyle etli bir sosla birlikte servis edilen el açması erişte olduğu söylenebilir. Sosu ve servisi ülke mutfaklarına göre değişiklik gösterebilir. Örneğin özbek mutfağında daha sulu ve genellikle patates eklenerek yapılırken Uygur mutfağında sosun suyu büyük ölçüde çektirilir. Özbek versiyonu bana orman kebabı içinde makarna gibi göründüğü için ben elimden geldiğince Uygur versiyonuna yakın çalışmaya gayret ettim. Orman kebabını sevmediğimden değil ama salçalı sulu yemekle makarnanın birlikteliği fikri ve gördüğüm görseller iştahımı açmadı. Uygur versiyonunda da tarife tam olarak bağlı kalamadım, kendimce birkaç değişiklik yaptım ya da yapmak zorunda kaldım. Öncelikle yapmak zorunda kaldığım değişikliklerden bahsetmek isterim. Orijinal tarifte bulmamın kolay olmadığı ve başka tariflerde kullanamayacağım iki malzeme var; çin marulu ve chinese black vinegar (siyah çin sirkesi)…

• Süre: 30 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Kevserin Mutfağı

Yemek kitabıma aktar