手擀肉臊面

這是一道充滿家常溫暖的手擀肉臊麵，以獨特的乾麵團和麵技巧，搭配多次鬆弛與揉麵，成就出表面光滑、口感勁道的手工麵條。再淋上香氣四溢、鹹香夠味的肉臊，每一口都讓人感到滿足與舒坦，非常適合喜歡麵食的您嘗試！ Chef's tips: (1) 乾麵團和麵時，先將水均勻分佈在麵粉中，再捏成團，有助於後續揉麵。 (2) 麵團需要經過多次鬆弛（共約2小時），這是製作勁道光滑麵條的關鍵，能減少揉麵的力氣。 (3) 擀麵過程中不需要撒乾麵粉（麵撲），這樣能保持麵條表面平滑，且麵筋結構不易被破壞，吃起來更勁道。 (4) 切麵時將麵皮折疊，並讓上層比下層稍微窄一點，可以有效防止切麵時麵條錯位，特別是切細麵時。 (5) 麵條煮的時間很短，約一分鐘即可，保持麵條的彈性口感。

• 时间: 300 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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