台式紅燒牛肉麵

這道台式紅燒牛肉麵選用牛腩與牛腱，搭配牛骨慢火熬製，並加入多種中藥香料、黃豆豆瓣醬與白蘿蔔一同燉煮。湯頭濃郁芳醇而不油膩，牛肉大塊軟嫩入味，搭配清甜的蘿蔔、客家酸菜與青菜，完美呈現台灣第一美食的經典風味。 Chef's tips: (1) 燉煮牛肉時必須使用溫熱水或開水，不可使用冷水。熱水能使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，鎖住肉香與鮮味。 (2) 燉煮過程中水分容易蒸發，水量一定要一次加足（大約為牛肉重量的 4 到 5 倍），不建議中途加水。 (3) 建議選用前腿牛腱，這個部位筋多肉活，燉軟後牛筋會呈半透明的花狀，膠質豐富且口感特別軟嫩。 (4) 搭配切碎的客家酸菜是經典台式牛肉麵的靈魂，能起到提味解膩的作用。

• 时间: 300 分钟
• 份量: 3

来源: ChefChef

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