Risotto alla spremuta di radice fresca di curcuma
Un risotto dal grande carattere dello chef Luigi Taglienti.
- Porzioni: 1
Fonte: Fine Dining Lovers
Ingredienti
- Limoni: 10
- Curcuma: 200 g. fresca privata della pellicina esterna e tagliata in brunoise
- Acqua: 50 g. gasata
- Capperi: 300 g. di Pantelleria salati
- Riso: 280 g. Gallo Carnaroli
- Burro: 30 g. buon burro fresco
- Parmigiano Reggiano: 20 g. 16 mesi
- Pepe Bianco: 1 g. di Penja
- Acqua: 1 l. bollente salata in ragione di 3 grammi per litro