Yeşil Biber Dolması

Yeşil biber dolması benim için sabır demek. Sonunda renk ve koku dolu bir tencereyle ödüllendirilen bir sabır. Biberler ağır ağır pişerken hem yumuşar hem de etli harcın tadını içine çeker. İnan bana, tencerenin kapağını kaldırdığın o an var ya, dolmalık yeşilliklerin kokusu tüm mutfağı sarar. Burada asıl söz harçta. Kıyma biraz yağla kavrulup salınca, sıra yeşilliklere gelir. Pırasa, maydanoz, dereotu, tarhun, mercanköşk… Her biri küçük ama önemli bir rol oynar. Ardından yarı pişmiş pirinç, domates salçası ve biraz limon suyu. Hafif bir ekşilik, fazlası değil. Biberleri önceden kısa bir süre haşlarız. Pişirmek için değil, doldururken kırılmasınlar diye. Harç içlerine girince tencereye dizilirler. Üzerine biraz et suyu, kapak kapalı, kısık ateş. Acele etme. Dolma sabırla güzelleşir. Sonu mu? Gerçek bir ev yemeği. Yoğurtla da olur, sadece ekmekle bile çok yakışır. Daha gösterişli olsun dersen yanına birkaç domates dolması da ekle. Ne demek istediğimi anlarsın.

• Süre: 75 dk
• Porsiyon: 4

Kaynak: Ashpazkhune

Yemek kitabıma aktar