ミルザガーセミ

ミルザガーセミは、ただの料理じゃありません。ひとつの空気感そのものです。ナスを直火で焼いて、皮が焦げる香りが家中に広がった瞬間、「あ、これは間違いない」と思うはず。この料理はギーラーン地方の出身で、今でもその素朴で親しみやすい魅力をちゃんと保っています。 トマトを入れる人もいれば、入れない人もいます。卵を混ぜ込む人もいれば、最後に割り入れて見た目を少しごちそう風にする人もいます。どれも正解。ミルザガーセミは細かいことを言わない料理で、作り手にちゃんと寄り添ってくれます。 私自身は、ナスをしっかり燻製風に焼いて、にんにくは絶対に焦がさない（ここ重要！）、卵は混ぜすぎず少し形が残るくらいが好き。少しゴロッとして、少しなめらか。そのコントラストがたまらないんです。 最後はどうなるかって？温かい鍋、新しいパンか素朴なご飯、そしてスプーンの音だけが響く静かな時間。これが安らぎじゃなかったら、何がそうでしょう。

• 時間: 50 分
• 分量: 4

出典: Ashpazkhune

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