Rollitos de salmón ahumado rellenos de ensaladilla de aguacate

Cocemos la patata de guarnición entera con piel junto con la zanahoria pelada en agua hirviendo con un poco de sal durante 30 minutos. Una vez cocidas, pelamos la patata y la troceamos en pequeños cubitos al igual que la zanahoria y reservamos.Pelamos los aguacates y los troceamos en trozos del mismo tamaño que las patatas.Mezclamos la patata, la zanahoria, los aguacates, la naranja y las gambas, aliñamos con el aceite de oliva intenso, el vinagre de manzana y una pizca de sal marina.Hacemos una ensaladilla con la mahonesa y la mitad de los huevos (previamente cocidos).Sobre papel film, extendemos las lonchas de salmón ahumado y las volvemos a cubrir con papel film. Aplanamos con un rodillo, pero con cuidado de no romper el salmón ahumado y retiramos el papel.Extendemos la ensaladilla sobre el salmón ahumado y enrollamos haciendo canutillos. Envolvemos con papel film para que mantenga la forma de rulo.Enfriamos en la nevera y presentamos cortado en rodajas espolvoreado con yema de hue…

• Tiempo: 25 min
• Raciones: 4

Fuente: EROSKI

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