Hovězí hrudí (brisket)
Co to je brisket? Brisket je kus hovězího masa z hrudníku, který se skládá ze dvou svalů: štíhlého “plochého” a tučnějšího “point”. Jedná se o americkou klasiku, která – díky grilovacím soutěžím – získává v Evropě také popularitu. Příprava nevyžaduje hodně práce, ale chce to trpělivost. Přesný čas přípravy je těžké odhadnout a závisí na tloušťce a procentuálním podílu tuku a masa. Začněte s dostatečným předstihem. Můžete snadno nechat hrudí odpočinout ještě několik hodin.
- Čas: 550 min
- Porce: 20
Zdroj: Big Green Egg
Suroviny
- brisket , cca. 5 kg
- polévkové lžíce mleté papriky
- polévková lžíce mletých semen fenyklu
- lžíce sušeného česneku
- lžíce mletého kmínu
- lžíce sušeného tymiánu
- lžíce sušeného oregana
- lžíce hnědého cukru
- lžící černého pepře
- polévková lžíce jemné mořské soli