Vier-Käse-Mousse mit grünen Spargelstäbchen und Kaiserbirnen-Sorbet
- Portionen: 8
Quelle: Demetra srl
Zutaten
- Kaiserbirnen, geschält und in Wasser und Weißwein blanchiert
- Zuckersirup 30 °Bé
- Schale einer viertel Limette, gerieben
- Frische Sahne, sedimentiert
- Vier-Käsecreme
- Frische Sahne, um die Masse im Wasserbad zu schmelzen
- Gelatineblätter, in kaltem Wasser eingeweicht
- q.s. Salz und Pfeffer
- Frischer Ricotta aus Kuhmilchmolke, durch ein feines Sieb passiert
- Frischer Salbei, blanchiert und sehr fein gehackt