Curry di patate e cavolfiore

Una ricetta al curry semplice e veloce per utilizzare le patate avanzate in cucina. Se in frigo avete anche una manciata di pomodorini o un pomodoro da insalata, tritateli grossolanamente e aggiungeteli al curry. Se avete del prezzemolo fresco, rimuovere le foglie e mettile da parte per guarnire prima di tritare finemente i gambi. Aggiungere i gambi tritati nel curry con il brodo e il latte di cocco per un tocco di sapore più fresco. Servire il curry con riso bollito e lenticchie lesse per aggiungere delle proteine. Se le patate hanno iniziato a germogliare, usa semplicemente l'estremità appuntita del pelapatate o un cucchiaino per rimuoverle prima di sbucciarle: le patate sono ancora buone da mangiare, quindi non scartatele.

• Porzioni: 4

Fonte: kenwoodclub.it

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