Callos a la madrileña
Hoy vamos a hacer unos callos a la madrileña con una salsa deliciosa muy untuosa, ideal para mojar pan y no parar hasta dejar limpia la cazuela. Hemos elegido la receta básica, sin florituras y con ingredientes considerados de humilde consumo que, para los más entendidos, son un verdadero tesoro.
- Tiempo: 130 min
- Raciones: 5
Fuente: Bon Viveur
Ingredientes
- de tripas de ternera limpias y troceadas
- de morro de ternera limpio y troceado
- pata de ternera limpia y partida en tres trozos
- litros de agua
- de vinagre de vino blanco
- cebolla partidas a la mitad
- clavos de olor
- cabeza de ajo
- hojas de laurel
- huesos de jamón curado
- diente de ajo laminado
- de aceite de oliva suave
- de cebolla en juliana
- de hojas perejil fresco
- rebanada de pan del día anterior
- Comino en grano tostado al gusto
- Sal gorda
- cucharada de pimentón
- dientes de ajo picados finamente
- cucharada de tocino de jamón serrano picado
- de cebolla picada
- de tomate frito
- chorizo en rodajas
- morcilla de cebolla entera
- de jamón curado en tacos pequeños
- El caldo de cocer los callos
- Sal al gusto
- pizca de azúcar