文艺复兴风味卷饼配辣椒圈
这款灵感源自中世纪的盛宴旨在还原《怪物史瑞克2》中的标志性“文艺复兴卷饼”，包含鲜嫩的烤乳鸽、自制古法谷物扁面包、风味独特的腌制卷心菜、现打手工蛋黄酱，以及酥脆的啤酒面糊红甜椒“辣椒圈”。 Chef's tips: (1) 乳鸽传统上像鸭肉一样做成五分熟，但为了这款卷饼的口感，将其核心温度加热至145°F能带来更好的质感与熟度。⚠️ (2) 手工打发蛋黄酱时，初期需缓慢且匀速地倒入油，以确保乳化完全而不油水分离。💡 (3) 将甜椒去皮后再切圈挂糊，能使啤酒面糊更好地附着在表面。✨ (4) 单粒小麦等古法谷物面粉的麸质含量较低，因此强烈建议采用“卷折法”来强化面团结构。🍳
- 时间: 30 分钟
- 份量: 3
来源: ChefChef
食材
- 单粒小麦粉（用于扁面包）
- 斯佩尔特小麦粉（用于扁面包）
- 黑麦粉（用于扁面包）
- 猪油（室温，用于扁面包）
- 全脂牛奶（室温，用于扁面包）
- 个（大号） 鸡蛋（用于扁面包）
- 水（用于扁面包）
- 只 乳鸽
- 个 黄洋葱（粗切，用于填料）
- 束 混合新鲜香草（迷迭香、鼠尾草、月桂叶，用于填料）
- 小束 红葡萄（用于填料）
- 适量 精炼鸡油（用于涂抹润色）
- 颗 绿卷心菜（切细丝）
- 个 黄洋葱（切细丝，用于腌制）
- 茶匙 犹太盐（用于腌制）
- 茶匙 茴香籽（用于腌制）
- 茶匙 葛缕子（用于腌制）
- 茶匙 芥末籽（用于腌制）
- 茶匙 黑胡椒粒（用于腌制）
- 约240ml 水（用于腌制）
- 约180ml 白醋（用于腌制）
- 约120ml 蜂蜜（用于腌制）
- 个 蛋黄（用于蛋黄酱）
- 茶匙 第戎芥末酱
- 茶匙 白醋（用于蛋黄酱）
- 杯 中性油（用于蛋黄酱）
- 个（大号） 红甜椒（去皮并切成圆圈）
- 约210g 单粒小麦粉（用于挂糊和拍粉）
- 茶匙 泡打粉
- 茶匙 大蒜粉
- 茶匙 犹太盐（用于面糊）
- 茶匙 黑胡椒（用于面糊）
- 茶匙 小苏打
- 茶匙 卡宴辣椒粉
- 约350ml 啤酒或艾尔啤酒
- 适量 猪油（用于油炸）
- 适量 羊奶农家奶酪（切薄片）
- 适量 犹太盐和现磨黑胡椒