古早味白菜滷

這道古早味白菜滷，全程不加一滴水，完全仰賴大白菜本身的水分慢滷而成。融合了扁魚的獨特香氣與爆皮吸飽湯汁的精華，口感軟爛入味，湯汁鮮甜濃郁，是道令人回味無窮的家常料理。 Chef's tips: (1) 這道料理的精髓在於「不加水」，利用大白菜本身釋放的水分慢滷，才能熬出原汁原味的鮮甜湯汁。 (2) 扁魚和爆皮是白菜滷的靈魂食材，建議不要省略，它們能為料理增添豐富的香氣和口感。 (3) 使用鑄鐵鍋滷製效果最佳，因為其鍋蓋壓力與蓄熱能力有助於溫度控制，實現無水料理。若使用一般鍋具，請務必用小火慢滷，並注意湯汁狀況，必要時可少量加水。 (4) 大白菜切大塊無妨，因為長時間滷製後會變得非常軟爛。 (5) 煸炒乾貨時，火候要控制好，炒出香氣即可，避免炒焦或炒得過深，以免味道過於突出。

• 时间: 120 分钟
• 份量: 4

来源: ChefChef

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